ВЕСЕЛКА

Кого в детстве не интересовало происхождение дырок в сыре? Википедия утверждает, что они – результат выделения бактериями Propionibacter shermani углекислого газа, который скапливается в виде пузырей. Об этом было известно из исследования американского учёного Уильяма Кларка, который опубликовал свою работу на эту тему ещё в 1917 году.

Но швейцарские учёные опровергают это давно устоявшееся мнение. Пронеся любопытство из детства в зрелость, исследователи из швейцарского государственного сельскохозяйственного исследовательского центра Agroscope утверждают, что наличие дырок – результат присутствия микроскопических кусочков сена в исходном молоке. Работа была проделана совместно с государственными лабораториями прикладных наук и технологий Швейцарии.

Оказалось, что при использовании современных методов дойки и герметичных стерильных вёдер для молока дырки из сыра исчезают. За последние 15 лет дырки в швейцарских сырах постепенно исчезали, поскольку всё больше фермеров стали переходить на современное оборудование.

Исследователи сделали такой вывод на основании периодических наблюдений за созревающим сыром при помощи компьютерной томографии. Наблюдения шли в течении 130 дней.

Сыр – один из древнейших пищевых продуктов. Историки спорят, где впервые зародилось производство сыра. Самые древние из находок датируются 5500 годом до н.э. и были обнаружены на территории современной Польши. В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался сыр. При Петре I в России появились европейские сорта сыра.